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特色速溶咖啡的兴起

2021年10月27日

Flavourtech 由 访问公司
特色速溶咖啡的兴起

“速溶咖啡”一词使人们产生复杂的感觉。速溶咖啡的消费量仍然很大,而且由于其便利性、可得性和价格,预计将逐年增长。

可溶咖啡有罐装、罐装、单杯或包装,在大多数家庭、工作场所和酒店都能找到,所以你可能想知道,为什么如此受欢迎的咖啡,仍然有一些消费者对这种广泛消费的产品有负面的评论。

由于最近Covid-19大流行,人们不得不在家工作,日常消费依赖于速溶咖啡,因此速溶咖啡的消费正在复苏。

企业推出优质速溶咖啡(口味更接近于咖啡师制作的咖啡)来赢得新金宝搏官网下载消费者,促进了这一消费。其中一种方法是将微磨不溶性咖啡豆加入可溶性速溶粉末,以释放通常在生产过程中丢失的品种风味,这确实是一个伟大的想法。

速溶咖啡的生产涉及许多步骤,其中许多步骤都有风味损失。例如,在研磨过程中,在需要高温的地方,如固体提取(通常在180°C),在浓缩步骤和最后在喷雾干燥步骤。然而,引入冷冻干燥(而不是喷雾干燥)后,由于在去除水分的过程中温度要低得多,风味显著改善。

但有一种方法可以保持烤咖啡豆的味道,并灵活地适应不同的要求——例如,无论是通过喷雾还是冷冻干燥器来提取提取物。或者它是用来即食的还是用来冷萃的,并且不需要微研磨。

Flavourtech是一家澳大利亚食品和饮料加工系统制造商,30多年来一直在帮助咖啡制造商保持单一产地的品种,从烘焙的咖啡豆到最后的粉末或即饮咖啡。其过程包括在过程中尽可能早地捕捉这些笔记,存储和保护它们,并利用更短的停留时间来减少在整个提取过程中对咖啡的热影响(从而保持咖啡的质量)。

它独特的纺丝锥柱(SCC)是其综合萃取系统(IES)的一部分,能够捕捉烘焙咖啡豆的R&G风味并同时冲泡咖啡。

IES允许制造商控制和捕捉R&G的味道,在他们最新鲜和最好的地方,在最开始的烤豆本身。这一点被专门的咖啡豆烘焙师注意到了,他们精心处理并精心烘焙了最好的咖啡豆,以生产出这些理想的R&G音符。他们发现,人们对高质量风味速溶咖啡的需求比那些批量生产的速溶咖啡增加了。特色速溶咖啡获得了成功,并持续上升,消费者似乎无法满足。

这种口味的改善可以归因于咖啡豆的质量,以及烘焙师在烘焙过程中如何巧妙地运用他们的技能。萃取过程在较低的温度下进行,冷冻干燥是生产优质速溶咖啡的首选工艺。一个简单的网上搜索就会找到许多这些产品的例子,这些产品有惊人的评论和包装设计,看起来好像是一组技术高超的营销大师花了很多时间在他们身上。

Flavourtech的IES工艺可以帮助速溶咖啡生产商保持原料的风味,并能够控制温度,从而减少咖啡的热影响。独特的处理包括:

  • 通过浆料制备模块,烘培的咖啡豆在一层冷水下被磨碎。水作为这些挥发性香气成分的载体,并携带(与浆液)到纺丝锥柱(SCC)。
  • 酿造或提取温度为100oC发生在SCC中,只持续30秒(与此相比,其他技术可能需要数分钟到数小时)。浆,豆类和水组成的所有通过顶部的列底部的30秒,蒸汽真空下用来酿造咖啡剔除自然香气从豆类和泥浆离开鳞状细胞癌,凝聚并存储在一个冷冻船。这些是自然和理想的R&G音符。
  • 完成SCC后,如果需要进一步的高温萃取,那么他们的旋转圆盘柱(RDC)可以帮助进一步提取固体。但提取的时间只有20分钟而不是几个小时。这一过程包括旋转挡板和咖啡浆的连续流动,所有这些都是在SCC后进行的,在那里R&G的风味注释已经被移除并储存。
  • 然后,浆液进入澄清模块,将咖啡豆从水萃取物中分离出来。
  • 然后,该提取物可用于RTD,并将天然风味(如上图所示捕获)添加回生产全口味饮料,或者可以通过Flavourtech独特的centrtherm®蒸发器(CT)进行浓缩,以生产浓缩液。CT对产品只有1秒的热接触时间,50°C的低蒸发温度意味着对茶/咖啡的颜色、生物活性物质或风味没有损害
  • 浓缩咖啡也可以与香味混合,然后喷雾或冷冻干燥,生产出具有R&G咖啡风味的最高水平的粉末。
  • IES还可以快速处理冷煮咖啡,是自动化的,并持续产生一致的结果。

速溶咖啡市场的崛起似乎还会持续下去。市场上的大玩家将不可避免地注意到这一点,让人想起啤酒世界里的精酿啤酒商,你不得不怀疑这些小型专业制造商是否会被吞并。无论如何,IES将继续以连续、自动化和易于使用的方式生产这些风味独特的速溶咖啡。

欲知详情,请浏览Flavourtech.com

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