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连续加工RTD茶叶和咖啡饮料

2021年4月20日(上次更新5月13日,2021年12:18)

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连续加工RTD茶叶和咖啡饮料

准备饮料(RTD)茶和咖啡的便利性和可用性与全球消费者的生活方式不断变化符合。这几天,大多数人都有更少的空闲时间,消费者正在走上进食的饭菜。RTD茶和咖啡是这种趋势的主要受益者,因为消费者也更加健康,寻找传统软饮料的更健康的替代品。因此,RTD饮料成为一个越来越动态的类别。本文讨论了一些关键技术创新,为这些产品的主要区域市场驾驶类别增长。

目前,茶是世界上第二大饮料,仅次于水。茶叶和咖啡市场的方便包装始于20世纪早期茶包的发明。接着是速溶茶和咖啡,冰茶混合,最后是20世纪80年代的即饮茶和咖啡。RTD饮料为消费者带来终极便利。它们不需要准备,可以立即在任何地方食用。RTD瓶和罐易于配送,产品可在不同的消费点,如快餐店和自动售货机的消费者。

还有许多变量可帮助推动RTD茶市场的市场增长。例如,RTD茶制造商正在添加水果口味,活跃的植物提取物和不同于其产品的甜味水平,以区分它们与竞争对手。对于RTD茶制造商而言,可能性是无限的,因为它们可以在制备新产品方面发展几乎无限的组合。

美国的RTD茶市场目前估计价值超过15亿美元,并有望在未来五年实现两位数的增长。RTD茶和咖啡仅占美国饮料消费总量的一小部分,尤其是与软饮料相比,预计它们将继续以比其他饮料种类更快的速度增长。

协助RTD饮料公司在美国,亚洲和欧洲是由澳大利金宝搏官网下载亚公司制造的各种专业技术,Flavourtech。通过专注于薄膜连续加工,短暂停留时间和低温它们的纺纱锥柱(SCC),Centritherm®蒸发器和集成的提取系统(IES)技术协助全球制造商生产优质的RTD茶和咖啡产品。

综合提取系统(IES)

综合提取系统(IES)专门设计为具有咖啡和茶浆料的优质液体提取物的独特和革命性的方法。

IES的两个主要特点是:

1.捕获和保留键入最终提取物的关键味道注意事项。在其高峰质量下捕获新鲜酿造烘焙和研磨和研磨咖啡的芳香族化合物,或茶混合物的独特品种特征。

2.连续模块化系统的灵活性。这种模块化方法的无与伦比的灵活性意味着某些各个模块可以与现有流程组合或安装在阶段。

IES是世界上第一个夫妇最先进的风味恢复技术,如许多国际风味房屋所使用的,促进可溶性固体。

在系统的核心是专利的纺纱锥柱(SCC),现在被广泛地被认为是世界上首屈一指的风味恢复技术。SCC是捕获和保存挥发性风味组分的最快,最有效的方法,来自各种液体和浆料物质。

当咖啡豆或茶叶的浆液和水被引入SCC时,饮料实际上是在封闭系统中酿造的。SCC有效地同时发挥了风味和可溶性-固体萃取的双重作用,从而避免了中间风味的损失或降解。

IES系统中也是独一无二的Centritherm®蒸发器,它使用旋转锥技术,用于在低温下仅具有一秒的热接触时间蒸发。

IES如何工作?

IES包括以下模块:

浆料制备模块

该模块接受茶叶或烤咖啡豆,采用专门的湿铣技术来减少风味损失。将水与研磨材料混合以形成浆料混合物,然后将其送入风味萃取模块中。

风味提取模块

风味提取模块(SCC)收集的挥发性风味化合物,一旦他们产生的酿造过程。提取出来的味道重量轻,“前端”化合物通常在其他提取技术中丢失,不需要进一步的校正。然后将其储存起来,以避免进一步的潜在损害,并在稍后阶段添加到浓缩提取物中。

澄清模块

离开SCC的风味剥离的浆料是提取物和不溶性固体的混合物。澄清模块是三级方法,用于将不溶性固体与液体提取物分离。第一阶段除去块状固体,而第二级去除细颗粒。第三,可选阶段将提取物抛光到更高的清晰度。根据最终产品要求和包装,操作员可以决定实施哪些阶段。

洗涤模块(可选)

这个可选的模块是一种洗涤用过的茶叶或咖啡渣的方法,以增加从叶子或豆类中回收的可溶性固体的产量。对于茶叶,使用洗涤模块可以提高可溶性固形物的提取率高达95%,确保制造商的最大回收率。

浓度模块

这由向心蒸发器组成:一个离心蒸发器与极短的停留时间(约1秒)。高浓度比可以在不受热损害的情况下实现,从而保护颜色,而在传统蒸发器中实现不了的浓度。

从茶和咖啡中提取的香味

在咖啡泥浆加工中,IES生产最终的咖啡提取物,这与新鲜酿造的咖啡更好,并且在许多情况下。下面的GC分析188BET平台app显示了市售的咖啡提取物和由IES产生的咖啡提取物之间的比较。IES样品中“前后”角色的高浓度的挥发性化合物和占主导地位可归因于它是从新鲜烤咖啡的浆料中收集的事实,而不是液体提取物。

在茶叶浆料加工中,IES可以在仅2 5秒内从SCC中酿化茶时,可以收集新鲜酿造的茶的细腻,花卉特征。通过SCC的水和研磨茶叶的浆料大大提高了挥发性化合物和可溶性的质量和数量的恢复。

IES还可用于制造可溶性(即时)茶粉。在传统的可溶性茶制造工艺中,大部分典型的茶叶丢失。在提取,浓缩和干燥步骤期间,主要风味损失传统上发生。通常可溶性茶不含任何清新的酿造的花卉字符。IES流程首先从茶中取出味道,因为它正在酿造,以便存储它以保护精致的“顶部笔记”。然后使用Centritherm蒸发器将提取物浓缩至高水平。最后,在喷雾或冷冻干燥之前立即将风味加回到浓缩的提取物中。

茶叶和咖啡提取物的浓度

如今,为了方便起见,茶和咖啡的提取物通常被浓缩成较高的可溶性固形物,以降低运输和包装成本,并降低后续干燥过程中的能源消耗。这种浓缩通常是由传统的蒸发器来完成的,如上升膜板系统,或膜系统,如反渗透。然而,centrtherm蒸发器在加工茶和咖啡提取物时提供了一些独特的好处。

这些好处包括:

•高浓度易于实现(没有产品回收)。
粘稠的茶和浓缩咖啡很容易处理。
•特别短的停留时间(加热表面上〜1秒)。
•低工作温度(约50°C)。
•可忽略的热影响,从而产生高质量的精矿。

优质的茶浓缩物

绿色和黑茶提取物都对热量非常敏感。暴露于长时间的升高的温度引发了提取物的颜色和风味的变化以及降解的健康促进“活性成分”。在Centritherm蒸发器中,加热表面和茶提取物之间的接触时间降至大约一秒钟。40ºC的温度可用于保护茶提取物的健康特性,同时还确保在浓缩物的味道中没有烧焦或炖的性质。

传统茶提取系统的提取物通常在2.5 - 6.2ºBrix(2 - 5%可溶性固形物)范围内。centrtherm蒸发器能够将这些提取物浓缩至60ºBrix(52%的可溶性固形物),在连续的基础上,对产品质量造成最小或无损害。

高品质的咖啡浓缩物

咖啡提取物和茶一样,都是热敏性的。在高浓度下,咖啡提取物也变得非常粘稠。centrtherm蒸发器确保萃取液均匀分布在加热表面,通过离心力,从而避免发展“煮熟”或烧伤字符的结果浓缩。

在来自传统多电池萃取系统的可溶性咖啡过程中,通常在7.5至25°Brix(6.1%至20.7%可溶性固体)的范围内。

然后在喷雾或冷冻干燥之前需要高浓度。Centritherm蒸发器能够将咖啡提取物浓缩至70°(62.0%可溶性固体)。IES是一种灵活,自动且易于使用的RTD饮料制造的ReadyMade解决方案。它为制造商提供了在风味简介,清晰度和集中度的一系列产品,以满足任何市场客户的要求。通过允许它们降低其库存和生产成本,轻松生产高质量的香气和集中的浓缩件,并可重复地利益。IES可以以各种尺寸制造,以满足不同的容量要求。

欲知详情,请浏览flavourtech.com.

本文作者Leon Skaliotis是Flavourtech的总经理,在澳大利亚新南威尔士州格里菲斯的澳大利亚总部工作。

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