从葡萄酒和啤酒中去除酒精-低温-通过纺丝锥塔进行短停留时间脱醇

在世界各地许多国家，低酒精(<0.5%v/v)和不含酒精(<0.05%v/v)葡萄酒产品的市场继续增长，需求受到更严格的酒后驾驶法律、健康问题以及宗教和文化态度的推动。随着市场的发展，这一产品空间的竞争越来越激烈，这也给酒庄带来了生产更高质量产品的压力。Flavourtech的旋转锥柱和树脂吸附柱是使这些高质量目标得以实现的工具。

为什么保持和保持葡萄酒或啤酒原有的香味如此重要?酿酒师和酿酒师花时间和精力生产最高质量的酒精产品，以使消费者享受其味道。他们获奖，他们的成就得到认可，所以当他们被要求生产低酒精或零酒精产品(即，去除获奖产品中的酒精)时，过去他们选择最低质量的葡萄酒或啤酒作为原料。

但随着更好的味道粮食饮料的普及和需求增加，这些酿酒师和BREWMASERS正在提供更高质量的葡萄酒或啤酒，以便将这些屡获殊荣的味道转发给最终产品。换句话说，伟大的产品，很棒的产品。

但是他们之间有一些东西，他们必须考虑，一个极其重要的部分 - 他们应该用什么系统去除酒精？

葡萄酒和啤酒酿造过程中的脱醇

有一些技术可用于从葡萄酒或啤酒中取出酒精。这些技术包括膜系统，部分真空蒸发和（真空蒸汽）蒸馏，后者被广泛地认为是温和的更有效的过程。然而，并非所有蒸馏技术都是平等的。

例如，Flavourtech的SCC使用真空蒸汽蒸馏，其关键属性是保持葡萄酒或啤酒的原始风味的能力。工作温度30-45^oC和停留时间小于30秒结果既保存了葡萄酒的细腻香气和颜色．

其他蒸馏技术，如填充柱，使用较高的工作温度约为65°C和分钟的停留时间，而不是秒。这些较高的温度和更长的停留时间可能导致葡萄酒的原始香气和较低的粮食产品损坏（见表1中的其他信息）。

表1. SCC与包装柱蒸馏系统

上表将SCC与其他填充柱蒸馏系统进行比较。世界各地的酿酒厂和啤酒啤酒厂可以看到他们的产品通过SCC的优势，因为它确实产生了高质量的粮食产品，无论是酒精调整，低还是无酒精最终产品。

Flavourtech的新树脂吸附柱（RAC）

如果要求的是无酒精“葡萄酒产品”(<0.05%v/v)，那么选择包括只将部分回收的香气添加到脱醇产品中，或使用Flavourtech的新RAC技术。这种新技术，连同SCC，允许原始葡萄酒的香气的总体体积被纳入最终产品，同时仍然达到<0.05%v/v的目标。

RAC过程导致优质零酒精葡萄酒或啤酒产品（<0.05％ABV），无需添加任何外部口味。

关于这个过程有很多意见和问题，这导致我放在下面的神话中列表：

• 将产品（葡萄酒或啤酒）过热或暴露于SCC中的高温。神话!在真空条件下，SCC温度保持在30 - 45°C。SCC利用蒸汽作为剥离介质，以“剥离”出香气和酒精，但在真空条件下，蒸汽温度也降低到这些温度。

• 脱酒精的葡萄酒会受到温度的影响或损坏。神话!通过SCC的过程是蒸馏技术中最温和的，具有最短的热接触时间(小于30秒)和最低的操作温度。

• 葡萄酒或啤酒与系统中的空气接触，导致氧化或降解。神话!如上所述，柱处于真空状态，因此系统中没有空气。对于葡萄酒，尤其是啤酒，我们可以或确实使用干净的水(如通过反渗透或脱氧处理)作为汽提蒸汽。

• 通过SCC的替代品确实产生了醇和水（葡萄酒水）的损失。神话!在脱醇步骤中，从产品中提取的水酒精馏出物被捕获。这可以进一步矫正通过SCC分离到70 - 80% /v的酒精和水。这两部分可以用于生产过程的其他部分。

那么，如果你是酿酒师或酿酒师，并且正在看淡红色或啤酒，你应该做什么来选择合适的过程？就像任何重大决定一样，做一些研究，提出问题并与在同样情况下的行业中的其他人谈话或者过去。如果您真的希望看到自己的产品，那么Flavourtech有试点植物可用于拓糖化，并欢迎有机会向您展示它们。

有关纺纱圆柱和树脂吸附柱的更多信息，请访问https://flavourtech.com/

免费白皮书

用纺丝锥柱葡萄酒拓糖

葡萄酒脱醇在商业酒庄中变得越来越重要，不仅用于生产低酒精含量的葡萄酒，而且用于调整口味与酒精的比例，以提高全脂葡萄酒的质量。旋锥柱(SCC)正在被世界各地越来越多的酒厂使用，以实现有效的酒精调节，同时保持精致，品种葡萄酒的味道。在这份白皮书中，这项技术背后的公司Flavourtech解释了酿造过程的每一步，并提供了一个来自加州的案例研究，在加州，SCC被广泛用于生产高品质的成品葡萄酒。

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