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你的蛋白質是從哪裏來的?新一期的《just-food》現在發行!

2021年1月26日

在本期節目中,我們將探究亞洲新興的替代海鮮市場,發酵在植物性食品中的最新應用,降低細胞性肉類成本的重要性,等等。

你的蛋白質是從哪裏來的?新一期的《just-food》現在發行!

祝我們所有的讀者新年快樂。去年的問題仍然揮之不去——而且看起來很快就不會有什麼進展。然而,在本期節目中,我們對未來持樂觀態度,因為我們強調了不斷增長的替代蛋白質世界。它們能成為可持續地養活不斷增長的全球人口的解決方案的一部分嗎?

“Just-food”可在所有設備上使用。是在這裏讀到它在你的電腦、平板電腦或智能手機上免費下載。

最近,植物性食品在某種程度上牢牢地占據了新的“無肉營銷短語”的地位。市場營銷人員正在接受這個詞,以取代現在有點不適合社交的“純素食”類別,但對於許多人來說,純素食和素食這兩個詞傳統上固有的“健康焦點”,那麼對於進入市場的新植物性產品,是否也可以這樣說呢?我們著眼於新一波植物性產品對注重健康的消費者所帶來的障礙。

近幾個月來,食品生產中的發酵已經取得了很大進展,這被稱為“替代蛋白質的第三支柱”。我們將研究食品製造商是如何使用發酵的,以及隨著投資資金進入這一新興領域,使用尖端發酵工藝生產的新一代肉類替代產品是否開始醞釀。

那些選擇長期避免乳製品的人將充分意識到尋找優質、不含乳製品的奶酪產品是多麼困難。“我希望我能成為一個素食主義者,但我隻是喜歡奶酪”,這是許多不吃奶酪的人在談話中多次聽到的一句話,而且老實說:質量和口味阻礙了植物性奶酪的市場。我們觀察正在進行的改進,詢問未來是否可以改變。

在其他地方,亞洲——一個現有的巨大海產品市場——似乎是製造以植物為基礎的替代品的公司的一個潛在利潤豐厚的機會。金宝搏官网下载那些希望吸引消費者的公司麵臨著挑戰,盡管金宝搏官网下载這個市場仍處於早期階段,但人們相信,該地區不會長期成為植物性的“小魚”。我們從該地區尋求駕馭這些新水域的創業公司身上學到更多。

在植物領域之外,如果不承認基於細胞的(實驗室培育的)肉,就不可能想到替代蛋白質領域。從一開始,這個概念就被大肆宣傳。新加坡食品管理局最近批準出售細胞雞,進一步使這一概念成為焦點。但正如許多關注該行業的人會告訴你的那樣,核心問題是降低成本。我們發現細胞肉是否可以成為一種負擔得起的產品,並超越在私人俱樂部菜單上發現的新奇產品。

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下一期預覽

如果說近年來我們看到了什麼,那就是消費者越來越希望企業更加可持續發展。金宝搏官网下载在下一期中,我們將著眼於更可持續、更環保的糧食部門的最新發展。

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