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活靈活現:大流行後哪些衛生趨勢將繼續?

2021年1月08

安迪·科因(Andy Coyne)查看了Covid-19危機期間食品的健康聲明,並詢問這些產品在幾年後是否還會存在。

活靈活現:大流行後哪些衛生趨勢將繼續?

今年2月,就在新冠肺炎疫情重塑西方世界之前,美國食品雜貨巨頭克羅格(Kroger)宣布,將食品作為藥物進行測試。

在辛辛那提進行的一項試驗中,醫生開出的“食物處方”將患者推薦給當地一家商店的克羅格健康(Kroger Health)營養師。營養師為患者提供個人營養輔導和飲食建議,幫助患者更好地處理健康問題。

在大流行前,人們對飲食與健康之間的聯係已經越來越感興趣。很大一部分受病毒影響的人之前就有疾病,這讓幸存者和其他人相信,他們應該做更多的工作來照顧自己的健康,試圖預防未來的問題——部分方法是仔細檢查他們的飲食。

因此,包裝食品製造商一直熱衷於強調其產品的科學真實性。

健康和福利的穩定增長

大西洋兩岸的市場觀察人士都在權衡哪些與食品相關的健康聲明可能會繼續存在,哪些可能會在疫苗成功控製病毒後淡出人們的視線。

總部位於華盛頓特區的“食品預見公司”Futurity的首席執行官、前美國國務院食品政策特別顧問傑克•博博(Jack Bobo)表示:“我確實認為,我們現在看到的許多健康與保健趨勢將會持續下去。當前的病毒環境意味著,健康和肥胖等現有問題一樣,是人們最關心的問題。”

蘇西·福格爾森(Susie Fogelson)是紐約一家食品營銷策略公司F&Co的負責人。對此表示讚同。“我不認為有一條明確的道路可以‘恢複正常’。在過去6個月裏,食品和飲料行業發生了非常重大的變化。”

總部位於倫敦的中小企業網絡和谘詢公司Young Foodies的聯合創始人西多拉·亞曆山大(Theadora Alexander)表示:“我認為,在新冠肺炎後的世界,任何從健康角度出發的東西都將繼續增長。這可能會增加蛋白質或維生素、功能食品,也會減少糖等物質。”

然而,人們普遍認為,更多的消費者將繼續關注大流行後的健康問題,但對於哪些營養聲明最可信、因而最有可能維持下去,人們的觀點存在分歧。

總部位於英國的國際食品和飲料谘詢公司HRA Global的董事總經理哈米什•倫頓(Hamish Renton)表示,能夠持久使用的產品是“在天然健康領域——開菲爾(kefir)、康普茶(kombucha)、酸麵包和膠原蛋白”。

他補充說:“他們有合適的腿,而其他很多東西更像時尚行業——神奇的成分。”

“年輕美食家”的亞曆山大認為,心理健康及其與營養的關係可能會變得越來越重要。

她說:“我認為我們將會看到越來越多的食物與正念有關——比如增加平靜或減少焦慮。”“比起腸道、健康和免疫力,更重要的是心理健康。

“我也在食物中發現了越來越多的益智藥——巧克力棒或許能讓你思考得更清晰,或者提升腦力。”

Fogelson F&Co。對此表示讚同。她說:“當涉及到功能食品時,我們隻是觸及了表麵。食物就像藥物,但它也關乎平靜和專注。”

回到流行病前的習慣?

反對這種情況發生的觀點在一定程度上表明,首先,我們正進入一個衰退時期,其次,一旦Covid-19得到控製,人們將恢複原來的飲食習慣。

亞曆山大堅稱:“Covid-19之後,一些人可能會回到過去的生活方式,但年輕一代更注重健康。”

福格爾森補充說:“如果你連續六個月做一件事,就會變成一種難以改變的行為。”

加拿大達爾豪斯大學(Dalhousie University)農業食品分析實驗室(agi - food Analytics Lab)高級主任西爾萬·沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)博士認為,一些飲食習慣會持續下去,因為它們與病毒強加給我們的其他變化有關。

“網上購買食品的人越來越多。在某些情況下,人們購買的是快餐,但有一種更健康選擇的趨勢,”他表示。

然而,他不相信我們不會在一定程度上恢複我們的舊方式,也不相信其他問題會變得更重要。

他說:“一旦我們有了疫苗,人類就是人類,我們就會想要放縱自己。”“我不確定公共衛生危機是否會對人們購買的食品類型產生長期影響。

“一旦我們有了疫苗,氣候變化和動物福利等其他事情將再次變得更加重要。”

至於地球進入衰退,對於這對人們的食物選擇可能意味著什麼,有不同的觀點。

Futurity的Bobo表示:“人們將會意識到這場危機對經濟的影響。”他堅持認為,隨著人們麵臨財政緊縮,他們將變得更加謹慎,可能會減少在放縱產品上的支出。他們會在家庭健康上花更多的錢。

另一些人則指出,在經濟緊張時期,一些以健康為重點的食品和飲料的價格是一個潛在問題。“像功能性食品這樣的東西可以跨越所有類別。唯一的挑戰是成本太高。

“這是一個障礙,但沒人想到人們會花5美元買一杯咖啡。[然而]由於成本障礙,你需要為價格敏感的消費者提供一係列的接入點。如果不擴大可訪問性,就會錯失良機。”

贏家和輸家

約翰•斯台普頓(John Stapleton)是一位食品企業家,他創立並銷售了英國品牌New Covent Garden Soup Co.和Little Dish。“腸道健康已經成熟。與此相關的技術也在進步。腸道健康聲稱的功效得到了維持。”他說。

斯台普頓認為,監管機構將在未來幾年幫助塑造我們購買的食品。“他們正在取締高脂、高糖和高鹽食品。這很有趣,因為很多零食都是由這些成分組成的。”

如果有贏家,也可能會有輸家,因為我們在大流行後所做的食物選擇。這可能是三高食品,但市場觀察人士表示,一些與健康相關的產品可能也不會持續下去。

斯台普頓認為,這可能是因為薑黃和生薑的免疫宣傳,或者是添加了維生素C的產品。

他說:“關於藥物和爽身粉,有些說法是有道理的,但更廣泛地說,免疫的關鍵是合理飲食和良好的睡眠。”“7月和8月有很多跟風活動。

“此外,你可以在很多食物中添加蛋白質,但問題是為什麼?除非你是一名健美運動員,否則大多數人在日常飲食中都能獲得足夠的熱量。”

在Young Foodies,亞曆山大看到了另一個可能沒有腿的產品領域。“我仍然對CBD感興趣,但我沒有看到足夠的重複購買的證據,以表明它會像人們吹捧的那樣大。這是我密切關注的問題。”

Bobo說,他“完全不相信一些增強免疫力或情緒的食物”,而HRA Global的Renton也同意,除了開菲爾和康普茶等產品,“免疫力更普遍地可能隻是曇花一現”。

美國食品雜貨行業分析公司Brick Meets Click聯合創始人比爾•畢曉普(Bill188BET平台app Bishop)表示,消費者“對蛇油保持警惕是正確的,周圍有很多蛇油,”但他認為,與個性化相關的健康聲明是一個值得關注的增長領域。

“它的發展方式很有趣。在克羅格的健康係統下,你可以根據你的遺傳傾向做一些基因測試,以建議什麼對你是最好的。然後,這些個人推薦會被送到某家商店,反映該商店的商品清單。任何對此感到擔憂的人都準備好接受這一點。”

畢曉普指出了一個更廣泛的問題,它也可能對人們的食物選擇產生影響。

“另一件事是,在美國,人們對科學和機構的信心確實受到了侵蝕。這是一種社會趨勢,Covid-19可能是一種催化劑。很多人都對自己的健康負責。“我認為製造商將努力使他們的產品更健康,並為它們尋找獨特的特性。”